Eigenschaften
LIEVITO MADRE PANE
Mild-aromatisches Cuvée für Brot und Kleingebäck mit Lievito Madre (Weizensauerteig)
Eigenschaften
| Verpackung: | 25 kg Papiersack |
| Anwendungsmenge: | 10 % |
Mild-aromatisches Cuvée für Brot und Kleingebäck mit getrocknetem Lievito Madre (Weizensauerteig), Hartweizenmehl und weiteren aufeinander abgestimmten Zutaten
- für charakterstarke Brote und Kleingebäcke nach typisch italienischer Backkultur
- Inspiration für individuelle Backwaren
- geeignet zur Herstellung zusatzstofffreier Gebäcke
- konstant hochwertige Gebäckqualität durch die besondere Fermentation des Lievito Madre
Optimal angepasst an die Anforderungen individueller Betriebsabläufe
- bestens geeignet für direkte Teigführung oder Kälteführung
- sehr gute Teigstabilität und Verarbeitungstoleranz
- beeindruckender Ofentrieb
Einzigartiger mediterraner Gebäckcharakter als Alleinstellungsmerkmal
- ansprechendes Gebäckvolumen mit markantem Ausbund
- offenporige Krumenstruktur mit zart-schmelzendem Biss
- zartsplittrige, geschmackvolle Kruste mit appetitlicher Bräune
- einzigartiges Geschmacksprofil durch die lange Fermentation
- lange Krumenweichheit und Verzehrsfrische
