Mit jedem Korn setzt IREKS auf Qualität, Sicherheit, Transparenz, Hochwertigkeit, Verlässlichkeit und Mehrwert für unsere Kundschaft! Kommen Sie mit uns auf eine Reise entlang unserer Wertschöpfungskette. Vom Korn bis zum fertigen Gebäck zeigen wir Ihnen, was wir alles selbst in die Hand nehmen.
Getreide ist unser wichtigster Basisrohstoff. Deshalb legen wir ein besonderes Augenmerk auf den Anbau und die Verarbeitung. Eine große Rolle spielt dabei unserer eigener Agrarhandel, durch den wir in die gesamte Wertschöpfungskette involviert sind. So sind wir von vornherein an der Entstehung unserer Backzutaten und Braumalze beteiligt und stellen schon hier die Einhaltung unserer hohen Qualitätsansprüche sicher. Außerdem können wir so auch individuelle Kundenwünsche oder Trends umsetzen. Eine langfristige und vertrauensvolle Zusammenarbeit ist uns besonders wichtig. Deshalb pflegen wir eine enge Partnerschaft mit Vertragslandwirtinnen und -landwirten aus Nordbayern und Thüringen und verfügen über zahlreiche zentrale Annahmestellen vor Ort.
IREKS blickt auf eine mehr als 160 Jahre lange Tradition in der Getreideverarbeitung zurück. Entsprechend haben wir uns einen großen Erfahrungsschatz aufgebaut. Beständig arbeiten wir daran, unsere Getreidekompetenz zu erweitern und uns technisch weiterzuentwickeln. Investitionen in hauseigene Getreideverarbeitungsanlagen ermöglichen es uns, vom Rohstoffanbau bis zum fertigen Produkt auf Sicherheit und Qualität zu setzen. Eine wichtige Rolle spielen hier unter anderem die Sortenreinheit und die Abstimmung von Getreiderohstoffen auf die gewünschten Backeigenschaften der späteren Produkte.
Wir wenden die unterschiedlichsten Methoden für die Veredelung von Getreideprodukten und weiteren Rohstoffen an – denn so können wir unserer Kundschaft ein vielfältiges Sortiment bereitstellen, das ihnen kreativen, individuellen Freiraum gibt. Hinter den verschiedenen Malz- und Sauerteigprodukten, die eigenständig verwendet werden können und häufig auch ein entscheidender Teil unserer Backzutaten sind, stecken die jahrzehntelange Erfahrung von IREKS und modernste Technik.
Schon seit 1856 stellt IREKS Malze zum Brauen her. Die Erfahrung und das Know-how, das wir aus dieser langen Tradition ziehen, nutzen wir auch für unsere Malzprodukte zum Backen in flüssiger, pastöser und trockener Form. Diese entstehen durch unterschiedliche Methoden der Verarbeitung und Veredelung. Beispiele dafür sind die Röstung von Malz für besonders aromatische, dunkle Malze, die Verzuckerung und Karamellisierung oder die Brühung und Trocknung. Thermische Verfahren ermöglichen auch die Produktion von enzyminaktiven Malzprodukten. Was sie alle gemein haben: es sind natürliche Backzutaten, mit deren Hilfe Backbetriebe individuelle Backwaren mit einzigartigen Aroma- und Geschmacksprofilen kreieren können.
Ausgesuchtes gemälztes Getreide ist die Grundlage für unsere einzigartigen Aromaprodukte, die Malzextrakte. Durch einen mehrstufigen Prozess bestehend aus Maischen, Läutern und Eindampfen veredeln wir Malz in unserem modernen Sudhaus unter permanenter Prüfung aller wesentlicher Parameter zu hellen oder dunklen Malzextrakten. Sie fließen schließlich in unsere Backzutaten oder als eigenständige Zutat in die Gebäcke unserer Kundschaft ein. Bis zum fertigen Malzextrakt sind es rund 20 Schritte – inklusive stetiger Kontrollen und ausführlicher Qualitätschecks. Mithilfe aktuellster Technik produzieren wir nachhaltig und energiesparend und gehen zugleich auf Nummer sicher was die Qualität unserer Produkte angeht. Doch welchen Vorteil bietet es, mit Malzextrakt zu backen? Ganz einfach: Er sorgt für einzigartige Aromen und für einen unverwechselbaren Geschmack.
Schon seit mehr als 100 Jahren beschäftigt sich IREKS bereits mit Sauerteigprodukten – das ist die Grundlage für unser hochwertiges Sortiment. Dafür verwenden wir hauseigene, kontrollierte Kulturen und setzen auf eine engmaschige Überwachung. Aber wir können mehr als Produktsicherheit! Im Bereich der Sauerteige möchten wir unseren Kundinnen und Kunden auch Vielfalt bieten. In unserem Sortiment stützen wir uns auf übliche Sorten wie Roggen-, Weizen- oder Dinkelsauerteige, aber auch Neuheiten wie Durum-, Buchweizen- und Grünkernsauerteige bereichern unser Portfolio. Besonders ist auch der typisch-italienische Weizensauerteig Lievito Madre, den wir unter der Produktrange MONDO LIEVITO MADRE vermarkten. Er fermentiert nur durch mehleigene Milchsäurebakterien und Hefen, wird von erfahrenen Lievitisti betreut und danach sehr schonend getrocknet.
Zahlreiche der von uns aufbereiteten und veredelten Rohstoffe sind wichtiger Bestandteil unserer Backmischungen und Backmittel. Jeder Produktionsschritt unserer Backzutaten wird durch Analysen und Backversuche ergänzt. Die Herstellung findet in einem vollautomatischen Chargenmischsystem statt und kann so bezüglich des zurückgelegten Produktionsprozesses und der verwendeten Rohstoffe vollständig rückverfolgt werden. Während der gesamten Herstellung befinden sich die Rohstoffe im gleichen Chargencontainer. So berühren die Backzutaten möglichst wenige Produktionsoberflächen. Zusätzlich werden Kreuzkontaminationen und Verunreinigungen durch vielfältige Maßnahmen wie ein Produktverträglichkeitsmatrix und genaue Reinigungsregelungen vermieden. Für die Sicherheit von beispielsweise glutenfreien, kosheren oder veganen Produkten, deren Herstellung unter besonderen Bedingungen stattfindet, ist dies essenziell.
Von der Sortenauswahl bis zum fertigen Endprodukt wird jeder Schritt unserer Wertschöpfungskette von genauesten Kontrollen und Qualitätssicherungsmaßnahmen flankiert. Dafür entwickeln wir unsere hauseigene Analytik bestehend aus Labor- und Bäckereitechnologie sowie Sensorik permanent weiter, indem wir auf unsere langjährigen Erfahrungen und die Zusammenarbeit mit Bildungseinrichtungen aufbauen. Was uns besonders ausmacht, ist die Entwicklung von IREKS-spezifischen, getreidebasierten Rohstoffen wie Malzen und Sauerteigen zur Erweiterung unseres Sortiments. Unser Qualitäts- und Innovationsanspruch findet Ausdruck im IREKS IQ-Konzept, das sich auf die fünf Säulen Forschung, Entwicklung, Lebensmittelrecht, Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement stützt.
