Eigenschaften
| Verpackung: | 25 kg Papiersack |
| Anwendungsmenge: | 20 % |
Cuvée für zart-schmelzende Hefefeinteig-Spezialitäten mit Zucker, getrocknetem Lievito Madre (Weizensauerteig), Hartweizenmehl und weiteren aufeinander abgestimmten Zutaten
- für charakterstarke Hefefeinteig-Spezialitäten nach typisch italienischer Backkultur
- Inspiration für individuelle Hefefeinteig-Backwaren
- geeignet zur Herstellung zusatzstofffreier Gebäcke
- Auslobung als Butter-Hefefeinteig oder veganer Hefefeinteig (bei Berücksichtigung der entsprechenden Zutaten im Rezept)
- konstant hochwertige Gebäckqualität durch die besondere Fermentation des Lievito Madre
Optimal angepasst an die Anforderungen individueller Betriebsabläufe
- bestens geeignet für direkte Teigführung oder Kälteführung
- sehr gute Teigstabilität und Verarbeitungstoleranz
- beeindruckender Ofentrieb
Authentischer Gebäckcharakter als Alleinstellungsmerkmal
- ansprechendes Gebäckvolumen
- gleichmäßige Krumenstruktur mit zart-schmelzendem Biss
- typisch feinfaserige und leicht elastische Textur durch Lievito Madre
- einzigartiges Geschmacksprofil durch die lange Fermentation
- lange Krumenweichheit und Verzehrsfrische
