IREKS eCampus [LIVE]

Sauer macht lustig - die helle Freude mit dunklen Sauerteigen

Eine rösche Kruste, eine saftige Krume und ein einzigartiges Aroma, das man schmecken und riechen kann – so stellt man sich das perfekte Brot vor. In unserem Webinar erfahren Sie, wie das mit Hilfe von Roggensauerteigen gelingt und wie man mit diesen eine Optimierung von Aroma, Geschmack und Frischhaltung erreichen kann. Es wird unter anderem auf die Herstellung der Sauerteige eingegangen und erklärt, an welchen Stellen sich Fehler vermeiden lassen. Unsere Experten zeigen Ihnen außerdem verschiedene Führungsbeispiele und benennen charakteristische Lactobacillus-Stämme. Anschaulich wird im Webinar aufgezeigt, wie man Broten mit Roggensauerteigen das gewisse Etwas verleihen kann.

Holen Sie sich Inspiration – für charakterstarke Brote mit Roggensauerteigen!

Inhalte:

  • Seele und Charakter von Roggensauerteigen
  • Führungsbeispiele samt technologischen Parametern
  • "optimale" Mikroflora
  • Aroma- u. Geschmackspotenziale
  • Fehlervermeidung

 

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Datum:   23. Februar 2023

Uhrzeit:  11:00 Uhr

Dauer:    30 Minuten (+ Fragerunde im Anschluss)

Teilnahmegebühr: kostenlos

 

Kontakt:

 09221 706-0

 ecampus-live(at)ireks.com

Erleben Sie live...


Andreas Kimpel und Christian Geisslinger

IREKS Backzentrum